Estamos loucos com os choux desta nova pâtisserie francesa nas Amoreiras

É verdade que acabámos de passar pelo mês mais calórico do ano e que estamos a ressacar de todos os abusos cometidos à mesa das festividades. Mas não podemos deixar passar em branco a abertura, há menos de um mês, da BomBom Pâtisserie, no bairro das Amoreiras, e que tem tudo para se tornar na referência da pastelaria francesa em Lisboa. Com uma proposta que alia sabor à inovação, criatividade e design, o espaço é um tributo à confeitaria francesa, com produtos de alta qualidade num ambiente cool e moderno. Idealizada pelo casal de luso-descendentes – Sandra Castro e Pedro Oliveira –, que até há três anos vivia em Paris e escolheu Lisboa para se estabelecer, a BomBom é fruto da paixão pela pastelaria. Decididos a iniciar um projeto nesta área, faltava, a Sandra e a Pedro, o terceiro elemento deste negócio: a chef-pasteleira francesa Juliette Bayen, também residente em Portugal, que conheceram em Abril. Movidos, os três, pelo objetivo de trazer a excelência da pastelaria francesa para Lisboa, oferecendo uma experiência que honra as suas tradições clássicas, mas com um toque divertido, formaram equipa e em poucos meses encontraram o lugar certo para fazer nascer a BomBom Pâtisserie.

Sob a orientação da chef Juliette, a jovem equipa da BomBom é reconhecida pela sua habilidade nas técnicas da pastelaria francesa, que seguem métodos rigorosos para garantir a precisão e a qualidade em cada criação. A marca valoriza a utilização de ingredientes locais e sazonais, incorporando esta abordagem no desenvolvimento do menu, com uma atenção especial à frescura e sustentabilidade. “O nome ‘BomBom’, inspirado numa das músicas da artista Mayra Andrade, reflete o nosso desejo de criar uma experiência francesa autêntica e versátil, em vários momentos do dia”, esclarece Sandra Castro. “Com um ambiente acolhedor e contemporâneo, o espaço mistura a sofisticação da pastelaria com a energia do centro de Lisboa, tornando-se o local ideal para encontros casuais ou para quem procura um ambiente para trabalhar remotamente”, acrescenta Pedro Oliveira, explicando ainda que o target deste novo espaço não são os turistas mas sim a comunidade local.

Uma chef ‘comme il faut’

Juliette Bayen iniciou a sua carreira nas áreas de Letras e Ciências Políticas, e trabalhou no universo da arte contemporânea entre o Brasil, França e Portugal. Após cinco anos a viver em Portugal, decidiu regressar a França para aperfeiçoar a sua formação na arte da pastelaria, na prestigiada (e hiper exigente) École Ducasse. Perfecionisca como é, as dez horas diárias de curso não lhe chegavam. Voltava para casa e treinava mais três ou quatro horas, até achar o ponto perfeito. Da sua equipa não exige menos que a perfeição, e isso nota-se. Depois de trabalhar com chefs estrelados e em pâtisseries de renome em Paris é na BomBom que podemos encontrar a chef Juliette, focada nos sabores, nas texturas e nos visuais das suas criações. Curiosamente, não é apreciadora de doces. Será possível não gostar de açúcar e ser capaz de criar uma oferta tão diversificada de pâtisserie fine, com tartes de assinatura, choux de variados sabores e todos incríveis – como o de café, o Paris brest, o de chocolate, o de baunilha ou o de limão (3€), bolos e cookies, além dos dos clássicos franceses como os croissants e o pain au chocolat? Pelo visto, é – e bem. Pedro, aliás, diz que esse é um dos temas que pretende desmitificar na BomBom Pâtisserie: “os chefs-pasteleiros, em Portugal, são bastante injustiçados, vivem à sombra dos chefs de cozinha, não é dado muito destaque ao trabalho deles. É pena, porque a alta pastelaria é uma área muito criativa. Em França, por exemplo, já se democratizou e é bastante valorizada. Queremos fazer o mesmo por cá”.

Para além das opções de pastelaria, a loja tem um menu de pequeno-almoço, servido das 08h00 às 11h00, e a partir das 09h00 oferece ainda croissants recheados, entre outras opções. Das 12h00 às 15h00, os clientes podem optar pelo prato do dia para o almoço, ou por tartines (a não perder a Tartine Portuguesa, feita com bacalhau, 12,80€), croque monsieur (9,50€), quiche (5,50€), ou uma sanduíche baguete Le Parisien (6,50€), disponível para takeaway. Aos sábados, é servido brunch. E, para acompanhar estas propostas, o menu inclui uma variedade de bebidas quentes, sumos naturais e ainda opções com álcool, como vinhos e sidras, sem deixar de lado a oferta vegan, sem glúten e sem lactose. Durante as épocas festivas e temáticas, como o Natal, os Reis e o Dia dos Namorados, a BomBom Pâtisserie apresenta criações especiais e limitadas, dedicadas a essas ocasiões.

É possível ainda adquirir outros produtos franceses premium, como chocolates da Le Chocolat des Français e chás da Kusmi Tea, apresentados numa mercearia gourmet e que Sandra e Pedro querem fazer crescer. A BomBom Pâtisserie conta com diversas parcerias, incluindo com produtos de renome como os sumos de fruta e as kombuchas da Alain Milliat, o pão de massa-mãe da The Millstone Sourdough e ou o café de especialidade da The Royal Rawness. Para além disso, oferece também um serviço de catering para eventos, com menus feitos à medida, ajustados às necessidades de cada cliente.

A identidade visual da BomBom Pâtisserie, criada pelo designer Afonso Almeida, nasceu de uma abordagem ousada, que mistura geometria e cores vibrantes, inspiradas pelos bolos da carta, com detalhes clássicos no espaço, como a pedra do balcão. A loja, com 200 m2 e capacidade para 40 pessoas, foi projetada em colaboração com o StudioBom, de forma a refletir os valores e a essência da marca, criando um ambiente acolhedor para que os visitantes possam aproveitar uma experiência agradável com a família, amigos ou colegas de trabalho – já que, ao redor, não faltam escritórios e empresas. Não esquecendo ainda que Campo de Ourique é a zona da cidade com mais expatriados franceses por metro quadrado (coroada pela presença, a escassos metros, do Liceu Francês). Tudo tão bom que só podia ser a dobrar: BomBom.

BomBom Pâtisserie
Rua Professor Sousa da Câmara 128 Loja E,
1070-217 Lisboa
E-mail: contact@bombompatisserie.pt