Chef Ricardo Costa leva fartura das festas populares para menu no The Yeatman

Quando a alta gastronomia nos leva a viajar pelo mundo, sem sequer sairmos da mesa, e narra uma inusitada história — como a que o chef Ricardo Costa, com duas estrelas Michelin, nos vai contar –, mergulhamos numa experiência sensorial com uma pitada de criatividade salteada com inovação. Fez um périplo pelas roulottes de uma festa popular de Aveiro, de onde é natural, e depois de muitas tentativas na cozinha, aprimorou a tão conhecida fartura para nos convidar a molhá-la numa calda de chocolate com banana, numa combinação de comer e sonhar por mais.

“Andámos pelas roulottes da Feira de Março, em Aveiro, pesquisámos muito e 15 experiências de farturas depois, conseguimos” a receita certa, conta o chef entre sorrisos a propósito da aventura que viveu até introduzir a grande estrela das festas populares no novo menu Colheita do Restaurante Gastronómico do The Yeatman Hotel, em Vila Nova de Gaia.

Estamos no terraço deste hotel vínico, com o rio Douro como pano de fundo e a cidade do Porto a piscar-nos o olho do outro lado da margem, e o chef Ricardo Costa continua a aguçar-nos a curiosidade. Das festas populares também trouxe o algodão doce para este novo menu. Na hora das sobremesas, não faltaria igualmente à mesa a bolacha americana que Ricardo Costa foi revisitar às suas memórias dos tempos de meninice na praia da região de Aveiro, mas que neste novo menu recheia com chocolate para nos lambuzarmos um pouco, formalidades à parte num restaurante de luxo como este.

Voltemos ao início deste menu de degustação que ronda os 260 euros por pessoa e, por norma, inicia numa sala contígua ao restaurante; mas que, no nosso caso, acaba por acontecer no terraço com vistas soberbas para o rio com uma experiência de sabores e aromas a iniciar com uma diversificada panóplia de snacks. Primeiro, o lírio fumado dos Açores, apresentado com pepino e óleo de sésamo.

Depois, a gamba do Algarve, acompanhada por uma receita do típico gaspacho alentejano, e o caranguejo da casca mole, originário da região de Aveiro e um dos ingredientes de assinatura do chef. Segue-se uma terrina de frango com pele crocante e germinado de mostarda, e depois uma santola ao natural desfiada, acompanhada com caviar, gel de gengibre e gelado de wasabi, numa explosão de sabores na boca.

Somos convidados a degustar uma ostra da Ria de Aveiro — mais uma vez, numa revisitação às origens do chef –, com gel e granizado de maçã verde, camarinhas e um molho refrescante confecionado com galanga, “jalapeño”, lima kaffir e coentros. Por esta altura já estamos junto à mesa do chef na cozinha com a sua equipa a empratar o que se seguiria no cardápio, entre tachos e vários utensílios criteriosamente dispostos.

Seguimos depois para a sala do restaurante para surpreendermos o palato com um lavagante com cogumelos e tutano, onde o dashi e o saquê, que o harmoniza, são inspirados nas viagens de Ricardo Costa ao Japão.

Todos os pratos nesta experiência gastronómica são harmonizados por um variado leque de propostas vínicas que contam com a curadoria de Elisabete Fernandes, diretora de vinhos do The Yeatman.

O senhor que se segue é o choco de Setúbal — e imagine-se só — empratado num cubo de gelo e apresentado em forma de talharim, acompanhado com caviar, crocante de vieira e salicórnia, tudo muito saboroso. Para depois degustarmos o salmonete, trabalhado com daikon, kimchi e um caldo de cebola tostada; ou a sugestão do tamboril cozinhado de três formas diferentes.

O clássico bacalhau com grão-de-bico, grelos e mão de vitela, ou o leitão da Bairrada são mais algumas das propostas do chef galardoado com duas estrelas Michelin e três Sóis no Guia Repsol Portugal.

Chega a hora das sobremesas que inicia com um sorvete de líchia, framboesa e óleo de manjericão, um trio aromático e perfumado. Seguem-se depois a fartura, o algodão doce e a bolacha americana entretanto já reveladas nesta narrativa do menu Colheita com assinatura do chef Ricardo Costa.

Restaurante Gastronómico
The Yeatman Hotel
Tel.: 351 220 133 128