Festas são… a família à mesa e esta receita de perdiz

Para Maria Fernandes Thomaz, a cozinha foi uma “questão logística”. Era designer mas, depois de se mudar de Óbidos para Lisboa, há dez anos, decidiu mudar de vida… ou melhor, de carreira. Quis a atividade das horas vagas — cozinhar em casa — tornar-se negócio de todos os dias.

“Nunca tive uma visão romântica da cozinha, a coisa do ‘desde pequena que gosto de cozinhar'”, confessa. “Em Óbidos geria uma pousada, tratava de tudo — alojamento, quartos e cozinha — e foi aí que comecei a enturmar-me, fazendo o que uma dona de casa faz… mas bom”, brinca.

Um dos alimentos favoritos para cozinhar, considera Maria, são todos os relacionados com caça. Daí, uma das sugestões para a quadra natalícia seja esta receita de perdiz, “que pode bem substituir o tradicional peru de Natal”, assegura a chef. Fique com a receita e não perca também a de Mil folhas de bacalhau.

Galantine de Perdizes

1. Depenar as perdizes, amanhá-las e lavá-las.
2. Colocá-las num tacho com uma chávena de azeite, uma chávena de misturas de vinagres, louro, alho, cebola às rodelas finas e pimenta em grão. Deixar cozinhar lentamente até ficarem muito tenras.
3. Deixar repousar e arrefecer durante umas horas.
4. Desfiá-las e juntar gelatina branca no molho.
5. Monta numa forma e levar ao frio, servir no dia seguinte.